Queijos do Paraná se destacam entre os melhores do mundo

O leite paranaense se tornou um verdadeiro tesouro. O Paraná, segundo maior produtor de leite do Brasil, com uma impressionante média de mais de 12 milhões de litros por dia, tem se destacado ainda mais pela sua produção de queijos finos. Em Toledo, o projeto de Queijos Finos do Biopark se tornou uma referência tanto nacional quanto internacional, focando na produção artesanal e de alta qualidade. Essa iniciativa não apenas ajuda pequenos produtores, mas também traz impactos sociais e econômicos significativos para a região.

Os queijos que estão sendo desenvolvidos no Biopark têm ganhado reconhecimento no exterior. Um exemplo é o Passionata, que foi eleito o melhor queijo da América Latina e um dos nove melhores do mundo no World Cheese Awards 2024, realizado em Portugal. Para se ter uma ideia do prestígio da competição, mais de 4.700 queijos de 47 países foram avaliados. É a primeira vez que um queijo brasileiro alcança um destaque tão alto em nível internacional. Além disso, outros queijos da região têm conquistado medalhas em diversas competições, somando 72 prêmios em apenas cinco anos e 26 queijos registrados para venda.

Na última semana, a equipe da Tribuna do Paraná teve a oportunidade de conhecer melhor esses queijos finos. Um jantar especial foi realizado no Hotel NH Collection, em Curitiba, onde a degustação de oito queijos foi acompanhada por pratos harmonizados com vinhos selecionados. A sommelier Juli Rodrigues ficou responsável por essa harmonização, enquanto o chef Silvonei Souza preparou um menu incrível.

Queijos em Destaque

Vamos falar um pouco mais sobre algumas dessas delícias:

• Passionata: Este queijo é um verdadeiro espetáculo. Maturado em uma infusão de maracujá, ele combina acidez, frescor e cremosidade. A mistura de flores comestíveis e sementes de maracujá resulta em um sabor único, que lhe rendeu o título de 9º melhor queijo do mundo.

• Tipo Saint Marcellin: Com uma textura cremosa que derrete na boca, esse queijo apresenta um sabor levemente ácido e amanteigado, além de notas que lembram cogumelos frescos e ervas.

• Láurea: Este queijo traz um frescor especial, com uma sensação intensa de especiarias que encantam o paladar.

• Deleite: Com um perfil de sabor complexo e frutado, ele tem notas de avelã e um leve toque picante.

• Tipo Camembert: O sabor levemente terroso e amendoado, combinado com a cremosidade do interior, faz desse queijo uma verdadeira iguaria.

• Tipo Petit Brie: Com uma textura densa e amanteigada, seu interior suave é envolto por uma fina camada branca.

• Tipo Neufchâtel: Esse queijo de pasta mole é fresco e, ao longo do tempo, sua textura se transforma em algo fundente e delicioso.

Sobre o Projeto Queijos Finos

O Projeto de Queijos Finos do Biopark realiza uma avaliação inicial para garantir que os produtores atendam aos requisitos técnicos e regulatórios necessários para a fabricação. O Biopark oferece suporte em diversas áreas, desde análises laboratoriais até assistência na adequação das queijarias e certificações, tudo isso visando aumentar a renda dos pequenos e médios produtores.

O mais interessante é que a participação dos produtores no projeto é gratuita, e eles ficam com todo o lucro das vendas. O foco é ajudar desde a avaliação da qualidade do leite até o desenvolvimento de embalagens e estratégias de comercialização, em parceria com instituições como o Sebrae.

A fundadora do Biopark, Carmen Donaduzzi, destaca que o projeto é um exemplo de inovação no agronegócio, transformando uma tradição regional em uma excelência reconhecida internacionalmente. As parcerias com instituições locais ajudam a expandir o projeto por todo o estado.

Reconhecimento e Prêmios

Um dos queijos do projeto já conquistou a certificação SISBI, permitindo sua comercialização nacional, e o próximo passo é buscar o Serviço de Inspeção Federal (SIF) para iniciar exportações. O mestre queijeiro Kennidy de Bortoli, que desenvolveu o Passionata, recentemente venceu o concurso de Melhor Queijeiro do Brasil 2024. Para ele, mais do que um prêmio, esse reconhecimento internacional reafirma o objetivo do Biopark de se tornar um polo de excelência e criatividade, tanto no Brasil quanto fora dele.