Chef de Curitiba desmistifica 5 mitos da cozinha brasileira
Quem nunca tentou dar um toque especial nas receitas, jogando açúcar no molho de tomate ou um pouco de azeite na água do macarrão? Esses truques são comuns nas cozinhas brasileiras e passaram de geração para geração, mas será que realmente funcionam? O chef Willian Peters, do Saza Cozinha, em Curitiba, acredita que muitos desses hábitos não fazem jus ao que prometem. Ele explica que, ao olhar para a cozinha com um olhar mais técnico, conseguimos perceber que alguns métodos tradicionais não têm fundamento.
Muitas vezes, o que fazemos na cozinha é reflexo do que aprendemos com avós e mães. Porém, quando analisamos esses truques, a gente descobre que eles podem não ser tão eficazes assim. Vamos dar uma olhada em cinco mitos da cozinha que o chef destaca, junto com dicas práticas para substituir esses velhos hábitos.
Mitos da cozinha e suas verdades
1) Açúcar no molho de tomate
Muita gente coloca açúcar no molho para disfarçar a acidez. Porém, o chef Peters alerta que isso não resolve o problema. Para um molho bem equilibrado, a dica é usar tomates maduros, refogar tudo com calma e, se precisar, adicionar cenoura ralada ou um bom azeite para dar aquele toque especial.
2) Azeite na água do macarrão
Adicionar azeite na água do macarrão não impede que a massa grude e, ainda por cima, pode dificultar a aderência do molho. Aqui, o truque é cozinhar a massa em bastante água e mexer nos primeiros minutos. Assim, você garante que ela fique soltinha e saborosa.
3) Selar a carne para “reter sucos”
Um mito comum é que selar a carne ajuda a manter os sucos dentro dela. Na verdade, isso dá sabor e cor, mas não evita a perda de líquidos. Para garantir que a carne fique macia, é importante deixá-la descansar depois de cozida. Assim, ela retém mais sabor e suculência.
4) Lavar cogumelos
Muita gente acha que lavar cogumelos é a melhor forma de prepará-los, mas isso pode ser um erro. Os cogumelos absorvem água e perdem a textura. O ideal é limpá-los com um pano úmido ou um pincel. Se precisar lavar, faça isso rapidamente e seque bem antes de cozinhar.
5) Sal apenas no final
Outra prática comum é temperar com sal só no final do preparo. Isso limita o sabor dos pratos. O chef recomenda adicionar sal aos poucos, em cada etapa do cozimento, para desenvolver um sabor mais profundo e equilibrado.
Com essas pequenas mudanças, dá para transformar completamente o resultado das suas receitas, aproveitando melhor os ingredientes e intensificando os sabores. Essas dicas ajudam tanto os iniciantes quanto os cozinheiros mais experientes a tornarem o dia a dia na cozinha mais prático e os pratos mais gostosos. Afinal, cozinhar é uma arte que pode sempre ser aprimorada!
